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Bacilos Gran – positivos, formadores de esporos.  Limites de temperatura de multiplicação é de 10°C para cepas do grupo I e 3,5°C para cepas do grupo II.            Características da doença Botulismo:           Intoxicação provocado pelo C. botulinum Se apresentam de 3 formas:   • Botulismo clássico: intoxicação causada pela ingestão de alimentos contendo neurotoxinas.  • Botulismo de lesões: doença infecciosa causada pela proliferação e conseqüente liberação de toxinas em lesões infectadas.  • Botulismo infantil: doença infecciosa causada pela ingestão de esporos, e subseqüente germinação, proliferação e toxigênese do intestino de criança com menos de 1 ano de idade.       O botulismo de origem alimentas tem um tempo de incubação em geral, varia de 12 a 36 horas, dependendo da quantidade de toxina ingerida.         A sintomatologia das três formas são clinicamente muito semelhantes.          Fadiga e fraqueza muscular.       Problemas de visão,

                                                    O “Manual das Cantinas Escolares Saudáveis: promovendo a alimentação saudável” é o novo lançamento do Ministério da Saúde. O objetivo é incentivar as escolas particulares a oferecer lanches menos calóricos e com maior valor nutritivo aos alunos, contribuindo assim com a diminuição na incidência da obesidade infantil. O manual traz diversas orientações às instituições de ensino, como substituição de alimentos fritos por assados e industrializados, além de opções mais naturais e livres de conservantes.     Acesse: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/manual_cantinas.pdf

SOPA CREMOSA DE LEGUMES Dra Renata Sanches Álvares da Costa Nutricionista CRN5/1814              INGREDIENTES: ½ kg carne músculo 06 folhas de repolho 01 chuchu, 01 cenoura, 01 batatinha inglesa 01 abobrinha media  ¼ maço de couve flor e  ¼ maço de brócolis ½ talo salsão 01 cebola grande, 03 dentes de alho coentro e salsa a gosto sal e azeite de oliva a gosto MODO DE FAZER: 1º corar todos os legumes em cubos pequenos; 2º levar a carne picada para dourar em um fio de azeite de oliva extra virgem, com a cebola e o alho pre liquidificados; 3º depois que a carne estiver dourada e parcialmente cozida, acrescentar a cenoura e vegetais mais duros cobertos com pouca água, após 05 minutos de fervura, acrescentar os demais vegetais e deixa-los chega a uma consistência macia; 4º após todos os vegetais estarem cozidos, liquidificar 01-02 conchas do conteúdo e misturar com o restante em pedaços visando um caldo mais cremoso.